よしむら珈琲は、 「この豆は、こう焼くべきだ」という正解を、あらかじめ決めていません。

焙煎は、レシピではなく判断だと考えています。

豆の状態、季節、湿度、ロットの個性。 それらを見て、感じて、その都度どう焼くかを決める。

だから、同じ名前のコーヒーでも、 中身は少しずつ変わっていきます。

それはブレではありません。
その時点での「最善」以外を、選ばないということです。

浅く焼くか、深く焼くか。 どこまで進めるか、どこで止めるか。

それは数値だけでは決められません。

音、香り、煙、豆の表情。 その場で起きていることを見て、 最後は焙煎士が決めます。

よしむら珈琲では、 この「判断」そのものを、味の一部だと考えています。

YOSHIMURA ROASTINGシリーズは、 豆の産地や銘柄ではなく、 「どういう方向の味をつくるか」という 焙煎の判断基準そのものを名前にしたシリーズです。

・DEPTH：奥行きのある苦み

・FORM：バランスのとれた、きれいな味

・ROUND：すっと飲める、やわらかさ

同じ豆を使うこともあります。 違う豆になることもあります。

でも、目指している方向性は変わりません。

中身は変わる。 判断の軸は変えない。

それが、YOSHIMURA ROASTINGです。

よしむら珈琲には、 大きく分けて二つの考え方のコーヒーがあります。

日常のコーヒー

毎日飲むための、続く味。 飲み飽きないことを、いちばん大事にした設計です。

作品としてのコーヒー

アールマッカやコラボレーションロットのように、 「この豆を、どう解釈するか」という 一回性の判断を強く反映したコーヒーです。

同じ基準で、役割が違う。 それだけの違いです。

よしむら珈琲は、 味の派手さよりも、 判断の積み重ねを大事にする焙煎所です。

同じ味を続けないこと。

それは、 ごまかさないための選択でもあります。

その時、その豆、その瞬間にとって、 いちばんいいと思う焼き方を、 今日も選んでいます。